남부 루이지애나의 사탕수수만이 바이유 럼의 생산에 사용됩니다. 사탕수수는 미국에서 가장 오래된 공장에서 압착됩니다. 당밀은 Copper Pot Stills에서 증류되고 주로 버번 배럴에서 Solera 공정으로 숙성됩니다. 한정판 Bayou Single Barrel Batch No. 2는 캘리포니아 레드 와인 캐스크에서 3년 동안 숙성됩니다. 이 저장은 풍부하고 과일 향이 나는 풀 바디 럼으로 이어집니다. 테이스팅 노트:색상: 호박색. 코: 오크 향, 무화과, 붉은 열매, 향신료의 뉘앙스. 맛: 복합적이고 자두의 힌트, 후추, 마른 오크, 흙내음. 피니시: 오래 지속되는 스파이시, 베리의 뉘앙스, 오크.